Καρπάτσιο Μαύρης Καλοκαιρινής Τρούφας ‘Ύδνον’

Γνώρισε τον Παραγωγό

Η ενασχόληση με την συλλογή τρούφας ξεκίνησε δειλά δειλά το 2009. Ο συνδυασμός της πεζοπορίας στα ωραιότερα μέρη της ελληνικής φύσης και η αγάπη για τα σκυλιά μας έδωσε το έναυσμα να αρχίσουμε αυτό το ξεχωριστό κυνήγι. Η πρώτη αντίδραση ήταν να απευθυνθούμε στους ειδικούς. Χωρίς να το καταλάβουμε ήμασταν ήδη Ιταλία για την αγορά του πρώτου σκύλου, το πρώτο Lagotto Romagnolo. Έτσι όλα άρχισαν να παίρνουν σάρκα και οστά. Με αφετηρία την Πελοπόννησο αρχίσαμε να εξερευνούμε όλες τις πιθανές περιοχές για την ανεύρεση αυτού του σπάνιου υπόγειου μύκητα. Το άρωμα των πελοποννησιακών ποικιλιών τρούφας είναι συνυφασμένο με δύο βασικά χαρακτηριστικά: μοναδικότητα και υψηλή ποιότητα.Η δασώδης προέλευσή της, αναμειγνύεται με την ευωδιά του φρέσκου χώματος και δίνει άρωμα ελαφρύ και ντελικάτο. Η συλλογής της όλα αυτά τα χρόνια παύει να είναι χόμπι και αρχίζει να παίρνει άλλη υπόσταση. To 2015 αποφασίσαμε να κάνουμε το μεγάλο βήμα. Επιτυγχάνοντας τη συγκομιδή προχωρήσαμε στην τυποποίηση – συσκευασία της ελληνικής τρούφας, προσφέροντας, σε συνεργασία με τη φύση, ένα προϊόν απολύτως φυσικό, το οποίο χρησιμοποιείται είτε ατόφιο είτε συνδυαστικά ως πρόσμειξη με άλλα διατροφικά είδη. Τα πλέον διαδεδομένα προϊόντα είναι το λάδι τρούφας, σάλτσα τρούφας, τρούφα σε φέτες , βούτυρο λευκής τρούφας , κρέμα λευκής τρούφας, μέλι με τρούφα, αλάτι με τρούφα και άλλα.